Affogato de Pistáchio

Há sobremesas que nos conquistam pela complexidade, pelos ingredientes ou pelas técnicas elaboradas. E depois há aquelas que nos surpreendem precisamente pelo contrário: pela sua simplicidade.

Esta foi uma dessas deliciosas surpresas. Nunca tinha feito esta sobremesa e, curiosamente, também nunca a tinha provado. Foi uma verdadeira descoberta, daquelas que nos fazem pensar: como é que nunca experimentei isto antes?

E não poderia haver melhor momento para a preparar. Sendo o café a estrela deste mês, esta sobremesa chegou mesmo no momento certo para encerrar Agosto da melhor forma.

Aqui, o café não é apenas mais um ingrediente. É o protagonista. É ele que traz personalidade, aroma e aquele sabor intenso e reconfortante que transforma uma preparação tão simples em algo verdadeiramente especial.

Cada colherada revela a força e a elegância do café, mostrando que não é preciso complicar para criar uma sobremesa memorável. Às vezes, bastam poucos ingredientes, bem escolhidos, para conseguir um resultado surpreendente.

Foi uma estreia muito feliz e, sem dúvida, uma receita que entrou diretamente para a lista das que quero repetir.

Porque se há algo que esta sobremesa me ensinou, é que a simplicidade, quando acompanhada de um bom café, pode ser absolutamente maravilhosa. ☕🤎

E assim me despeço de Agosto, com o aroma do café ainda presente e com mais uma deliciosa descoberta para guardar e partilhar.

Ingredientes: (As quantidades são feitas a olho, dependendo do número de pessoas.)

Creme de pistachio q/b

Pistachios q/b

Gelado de baunilha

Café espresso 

Praparação

Pique grosseiramente uma mão-cheia de pistáchios e reserve.

Prepare as chávenas

Com a ajuda de um pincel de cozinha, barre o interior das chávenas e as respetivas bordas com creme de pistáchio.

Adicione uma generosa bola de gelado de baunilha no interior de cada chávena.Com a ajuda de uma colher, pressione cuidadosamente o gelado, empurrando-o para as paredes da chávena e criando uma pequena cavidade no centro e um pequeno rebrdo  na  borda da chavena, 

O objetivo é deixar o pistáchio visível nas  bordas da chavena e criar espaço no centro para receber o café.

Prepare um espresso bem forte e, ainda quente, verta-o diretamente no centro da cavidade criada no gelado.

É neste momento que tudo acontece: o café quente começa a envolver o gelado frio e cremoso, criando um contraste delicioso de temperaturas e sabores.

 Sirva imediatamente
Não espere. Esta sobremesa deve ser servida logo após adicionar o espresso, para aproveitar aquele momento mágico em que o café quente encontra o gelado de baunilha.

 

Rabanada com Figos, Gelado de Café e Iogurte Natural

 

Há sobremesas que nos transportam diretamente para uma estação do ano, e esta rabanada é uma delas. Dourada por fora, macia por dentro e acompanhada pelo sabor fresco dos figos, é uma combinação que celebra os sabores do verão de uma forma simples e elegante.

A base é uma boa rabanada, preparada até ficar bem dourada e caramelizada, mas ainda húmida e delicada no interior. Ao lado, entram os figos frescos, doces e suculentos, que trazem toda a personalidade da fruta de verão e uma frescura que equilibra a riqueza da rabanada.

Para terminar, uma bola de gelado de café acrescenta intensidade e um ligeiro amargor, criando um contraste delicioso com a doçura dos figos e da própria rabanada. E, para tornar tudo ainda mais leve e cremoso, um pouco de iogurte natural traz aquela acidez suave que ajuda a ligar todos os elementos do prato.

É uma sobremesa de contrastes: quente e frio, doce e ácido, cremoso e crocante. O café dá profundidade, os figos trazem os sabores luminosos do verão e o iogurte refresca o conjunto.

Gosto especialmente desta combinação porque transforma uma sobremesa tão tradicional como a rabanada numa proposta mais fresca e contemporânea, sem perder o conforto e a memória que lhe estão associados.

Uma rabanada para comer devagar, com o gelado a derreter sobre ela, o figo a trazer o verão ao prato e aquele toque de iogurte que deixa tudo mais equilibrado.

Uma sobremesa simples, bonita e cheia de sabor, para celebrar o verão à mesa!

Ingredientes para as Rabanadas
Pão de brioche, cortado em fatias
Água ou leite, quanto baste para demolhar o pão
2 ovos
Canela em pó, a gosto
Raspa e sumo de 1 lima
1 pitada de sal
1 colher de sopa de mel
1 cálice de Vinho do Porto Tinto
Óleo para fritar

Para acompanhar
Figos frescos
Gelado de café
Iogurte grego
Raspa de lima

Para a calda de Vinho do Porto e mel
Sumo de 1 limão
1 cálice de Vinho do Porto
Mel, quanto baste
1 pau de canela

Preparação
Num recipiente alto, coloque a água ou o leite, os 2 ovos, a canela em pó, a raspa e o sumo de lima, uma pitada de sal, o mel e o Vinho do Porto.

Triture tudo com a varinha mágica até obter uma mistura homogénea.
Espalhe o pão num tabuleiro e regue com a mistura da calda, deixe absorver 
Aqueça o óleo numa frigideira ou num tacho.
Quando estiver bem quente, frite as fatias de brioche dos dois lados, até ficarem douradas e ligeiramente crocantes por fora.

Retire e coloque sobre papel de cozinha, para absorver o excesso de óleo. Reserve.
Num pequeno tacho, coloque o mel, o Vinho do Porto, o sumo de limão e o pau de canela.
Leve ao lume e deixe ferver suavemente durante cerca de 10 minutos, até a calda reduzir ligeiramente e o álcool evaporar.
Retire do lume e reserve.

Para servir, coloque duas rabanadas sobrepostas num prato.
Acrescente uma bola de gelado de café e uma colherada de iogurte grego.
Junte figos frescos cortados em quartos ou em fatias e regue com a calda de Vinho do Porto e mel.
Finalize com um pouco de raspa de lima, que vai trazer um toque cítrico e fresco à sobremesa.

Sirva a rabanada ainda ligeiramente morna, acompanhada do gelado de café. O contraste entre a rabanada quente, o gelado frio, os figos frescos e a calda de Vinho do Porto torna esta sobremesa especialmente agradável para os dias de verão.

E agora, é só desfrutar desta deliciosa rabanada de verão!

 

Gelado de Café

 

Agosto é dedicado ao café. E por aqui, este mês pede receitas bem carregadas de sabor!

Recentemente fiz um bolo de aniversário e sobraram-me umas natas vegetais, já batidas em chantilly. E claro… desperdiçar não é opção! 

Foi então que nasceu este gelado de café com apenas 3 ingredientes: natas vegetais, leite condensado e um expresso bem forte. 

E sabem o que mais me surpreendeu? A cremosidade! Nunca tinha usado este tipo de natas para fazer gelado e fiquei rendida ao resultado. Ficou super cremoso, com uma textura incrível e aquele sabor intenso a café que adoro. 

Posso dizer que as natas vegetais passaram oficialmente a ser as natas dos gelados cá de casa! 

E este gelado ainda vai ser o ator principal de uma próxima receita… 

Mas, entretanto, não deixem de experimentar esta versão super simples, com apenas 3 ingredientes e carregada de sabor!

Quem é fã de café vai ter mesmo de experimentar! 

Ingredientes
1 pacote de Natas vegetais
1 lata de leite condensado
1 expresso bem forte

Preparação 

Bater as natas em chantilly , juntar o leite condensado e por fim o café.

Levar ao congelador de um dia para o outro.

E fica pronto a  servir do jeito que mais gostar.

Eu cá ja tenho uma ideia para este menino...

Bife com Molho de Café

Um bom bife já é especial, mas quando é acompanhado por um molho de café feito com um expresso acabado de preparar, ganha uma personalidade completamente diferente.

O café traz ao molho um sabor intenso, aromático e ligeiramente tostado, que combina na perfeição com a carne. Preparado no momento, o expresso dá profundidade ao molho e, quando misturado com a manteiga, a mostarda e as natas, transforma-se num molho cremoso e cheio de sabor.

A acompanhar, batata frita caseira, dourada e crocante por fora e macia por dentro, perfeita para envolver naquele molho irresistível.

Um prato simples, mas com aquele toque especial do café que faz toda a diferença. Porque um bom café não serve apenas para beber, também pode ser o segredo de um excelente molho.

O molho😋

Ingredientes

1 bife de vaca
2 dentes de alho

Meia cebola roxa
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 café expresso curto, forte
100 ml de natas
1 colher de chá de mostarda
Sal e pimenta preta q.b.1 folha de louro
Opcional: 1 pequeno cálice de whisky ou brandy

Preparação

Tempere o bife com sal, pimenta e alho esmagado.

Aqueça bem uma frigideira com o azeite e metade da manteiga. Junte o louro.

Frite o bife em lume alto, cerca de 1–2 minutos de cada lado para ficar mal passado, ou mais tempo se preferir.

Retire os bifes e reserve, mantendo-os quentes.

Baixe o lume e junte o resto da manteiga à frigideira, a cebola e o alho picado bem miudinho, o whisky ou brandy, adicione-o e deixe evaporar o álcool.

Junte o café ( bem forte) e a mostarda e mexa bem, raspando o fundo da frigideira para aproveitar os sucos da carne. deixe cozinhar até a cebola estar macia e translúcida

Acrescente as natas e deixe cozinhar, até o molho engrossar ligeiramente.

Prove e ajuste o sal e a pimenta.

Corte a carne em tiras e regue com o molho! Sirva com batatas fritas e com um pouco de molho à parte. Que vai adorar mergulhar lá as batatas 

Julho foi Mês de ... Porco

 

🐷❤️ Que mês delicioso!

Durante o mês de julho, o nosso desafio #oingredientedomes  teve como protagonista a carne de porco e vocês deram-lhe um sabor muito especial! 😍🍴

Obrigado a todos os que aceitaram o desafio e partilharam connosco as suas deliciosas receitas, criatividade e paixão pela cozinha .

Foi incrível ver tantas sugestões à mesa! 🥰

Obrigado por fazerem parte deste desafio!

 florderosmaninho

Elsa Nunes 

Porco Agridoce com Legumes

martasfoodstudio 

Marta Dionisio 

Almondegas

 florderosmaninho

Elsa Nunes 

latebakersclub 

Ana E Zé

Tartelette, de Bochecha de Porco

avidaaoquadrado

Ana Vieira

Secretos de Porco Preto

martasfoodstudio 

Marta Dionisio 

Bifana

 florderosmaninho

Elsa Nunes 

Bifana

Agosto é Mês de ... Café

 

Agosto convida a abrandar. Os dias passam devagar, as refeições fazem-se sem

pressa e há sempre tempo para mais uma conversa à volta da mesa. E se há

ingrediente que faz parte desses momentos, é o café!

Muito mais do que a bebida que nos desperta de manhã, o café tem um lugar especial

na cozinha. O seu aroma intenso e o sabor inconfundível dão profundidade a

sobremesas, bolos, gelados e mousses, mas também surpreendem em molhos,

marinadas e outras receitas salgadas. É um ingrediente cheio de personalidade, capaz

de transformar uma receita com apenas um pequeno toque.

Este mês queremos desafiar-vos a olhar para o café de uma forma diferente e a

descobrir tudo o que ele pode trazer às vossas receitas. Das combinações mais

clássicas às mais inesperadas, há muito por explorar. Certo?

Assim, o desafio de agosto está lançado!

Fotografem a vossa receita e partilhem-na no Instagram, com o passo a passo, mostrando como o café pode ser a estrela de uma receita! Usem a hashtag #oingredientedomes e identifiquem @martasfoodstudio e @florderosmaninho Aceitam o desafio?

Bifana à Moda do Porto

 

Quando se fala em gastronomia portuguesa, a bifana ocupa um lugar de destaque. No Porto, esta iguaria ganha uma identidade própria, conquistando quem aprecia sabores intensos e receitas tradicionais.

A bifana de porco à moda do Porto é preparada com finas fatias de carne de porco marinadas e cozinhadas lentamente num molho rico e aromático.

Servida num pão estaladiço, esta sandes é perfeita para qualquer ocasião, seja um almoço rápido, um petisco entre amigos ou uma refeição descontraída. O segredo está no equilíbrio entre a carne tenra e o molho, que transforma uma receita simples numa verdadeira experiência gastronómica.

No Porto, a bifana é muito mais do que uma sandes. É uma tradição que atravessa gerações e faz parte da cultura das tascas e cafés da cidade. Cada estabelecimento tem o seu toque especial, mas todos preservam a essência deste clássico da cozinha portuguesa.

A receita que trago hoje. É a receita da Cris, cada vez que tem (.ajuntamento, convívio de amigos). As bifanas ficam sempre à responsabilidade da Cris, que nunca falha. 

Ficam sempre incríveis, maravilhosas!

Ingrediente 
1,5 quilogramas de bifanas bem finas /laminadas na máquina de corte) Aqui no porto são assim.
cerveja 2 brancas e uma preta
Polpa de tomate qb
Malagueta
Sal qb
Azeite qb
1 cebola 
4 dentes de alho 
1 folha de louro

Preparação

Coloque as  bifanas numa bacia com a cerveja,malagueta  e molho de tomate 1 a 2 horas

Depois numa panela grande faça um bom refogado, puxadinho com cebola, alho ,as bifanas lá para dentro sal e deixe cozinhar em lume brando até a bifana ficar macia e tenra ajuste sal e malagueta

Depois é abrir o molete (pão) rechear com bifana, molhar no molho diretamente no tacho onde as ditas foram cozinhadas e lambuzar!

Acompanhar com uma cerveja estupidamente gelada. 

E como não podia falhar uma cerveja bem do Porto: A NORTADA 

Para mim foi uma robusta Dark Lager ... RECOMENDO

Porco Agridoce com Legumes

O porco agridoce com legumes é um prato versátil que combina sabores intensos com ingredientes frescos e coloridos. O equilíbrio entre o molho agridoce, a carne de porco e os legumes cria uma refeição saborosa, ideal para diferentes ocasiões.

Uma das suas maiores vantagens é a facilidade com que pode ser adaptado. É possível variar os legumes, como pimentos, cenoura, brócolos ou courgette, e acompanhar com arroz, massa ou até legumes salteados. Além disso, é uma receita prática, rápida de preparar e perfeita para quem procura uma refeição equilibrada sem abdicar do sabor.

Graças à sua versatilidade, o porco agridoce com legumes continua a ser uma excelente opção para surpreender à mesa, adaptando-se facilmente aos gostos e preferências de cada pessoa.

Ingredientes
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
1 ovo (opcional)

Óleo para fritar

500 g de lombo ou perna de porco em cubos

4 dentes de alho esmagados

3cm de gengibre ralado

flocos de malagueta qb

Molho
4 colheres de sopa de ketchup
3 colheres de sopa de vinagre de arroz ou vinagre branco
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de molho de soja
100 ml de água
1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água

Legumes
1 cebola em pedaços
1 pimento vermelho em cubos
1 pimento verde em cubos

1 pimento amarelo em cubos
150 g de ananás em pedaços

Preparação
Marina o porco com o molho de soja, alho , gengibre e flocos de malagueta e o ovo durante 20 a 30 minutos. passado esse tempo junte o amido de milho e envolva na carne.

Mistura o ketchup, o vinagre, o açúcar, o molho de soja e a água e reserva.

Frita ou salteia o porco até ficar dourado e cozinhado. Retira e reserva.
Na mesma frigideira ou num wok, salteia a cebola e os pimentos durante 3 a 4 minutos.
Junta o ananás e cozinha mais 1 minuto.

Adiciona o molho e deixa levantar fervura.
Junta o amido de milho dissolvido e mexe até o molho engrossar.
Volta a colocar o porco na frigideira e envolve bem no molho. Cozinha mais 2 minutos.
Sirva  de imediato com  arroz jasmim. Bom apetite!

Salpicão Curado a Frio

Há receitas que nascem da tradição e outras que surgem da curiosidade. Esta nasceu das duas.

Nos últimos tempos tenho visto vários vídeos virais de carnes curadas a frio e fiquei com vontade de experimentar. A verdade é que esta técnica não era novidade para mim, porque há muito tempo que preparo salmão curado apenas com sal e açúcar, sempre com excelentes resultados. Faltava perceber ter certeza que se o mesmo princípio funcionaria com carne de porco.

E funcionou. Melhor do que esperava.

A carne demora naturalmente mais tempo a curar do que o peixe, mas a espera é amplamente recompensada. O resultado é um salpicão de sabor intenso, textura firme e um aspeto que faz lembrar os enchidos tradicionais, mas preparado de forma simples, sem fumagem e com muito poucos ingredientes.

É por isso que hoje partilho convosco o meu primeiro Salpicão Curado a Frio. Digo o primeiro porque, depois desta experiência, tenho a certeza de que não será o último.

Esta receita junta-se também ao nosso caderninho do #IngredientedoMês, onde durante o mês de julho o grande protagonista é o porco. Uma forma diferente de valorizar um ingrediente tão presente na nossa gastronomia, mostrando que também há espaço para experimentar sem perder o respeito pela tradição.

Espero que gostem desta receita tanto quanto eu gostei de a preparar. Se a fizerem em casa, partilhem o resultado comigo. Adoro ver as vossas versões e saber como correu a experiência!

Ingredientes
Sal q.b.
Açúcar q.b. (na mesma quantidade do sal)

1 lombo de porco

Especiarias (a gosto)

Eu utilizei
Pimentão-doce
Páprica
Salsa seca
Alho em pó

Vai ainda precisar de
Papel de cozinha
Gaze ou ligadura de gaze limpa
Fio de cozinha
Película aderente

Preparação
1.Curar o lombo
Numa taça, misture quantidades iguais de sal e açúcar. A quantidade deverá ser suficiente para cobrir completamente o lombo, por cima, por baixo e nas laterais.
Para facilitar o processo, utilizei um pacote de leite vazio, cortando uma das laterais para criar uma pequena caixa sem tampa.
Coloque uma camada da mistura de sal e açúcar no fundo da caixa, disponha o lombo por cima e cubra-o totalmente com a restante mistura, certificando-se de que está completamente envolvido.
Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante 2 a 3 dias, dependendo do tamanho do lombo.

2.Preparar o lombo
Após o tempo de cura, retire o lombo do frigorífico. Grande parte do sal e do açúcar terá formado um líquido, o que é perfeitamente normal.

Lave muito bem o lombo em água corrente para remover toda a mistura e seque-o cuidadosamente com papel de cozinha.

3.Temperar
Num prato, misture as especiarias escolhidas e envolva completamente o lombo, pressionando ligeiramente para que fique totalmente coberto.

4. Segunda cura
Enrole o lombo em papel de cozinha e, de seguida, envolva-o bem com a gaze limpa.
Aperte cuidadosamente e ate com fio de cozinha.
Leve novamente ao frigorífico durante 3 a 4 semanas, dependendo sempre do tamanho do lombo.

Durante este período, convém virar o lombo regularmente e colocá-lo sobre uma superfície que permita a circulação do ar. Eu utilizei uma caixa de ovos de cartão, que mantém o lombo elevado e permite que o ar circule também por baixo.

5. Está pronto!
No final do tempo de cura, o salpicão deverá estar firme ao toque.
Retire a gaze e o papel de cozinha, corte em fatias finas e sirva.
Bom apetite!

Notas

• O tempo de cura varia consoante o tamanho e a espessura do lombo.

• Quanto mais tempo curar, mais firme ficará.

• Utilize sempre utensílios bem limpos e mantenha o lombo sempre refrigerado durante todo o processo.

• As especiarias podem ser adaptadas ao seu gosto, criando diferentes combinações de sabores.

 

Julho é Mês de... Porco

 

Julho é sinónimo de dias passados ao ar livre, almoços demorados, churrascos em família e jantares que se prolongam pela noite. É um mês em que a comida ganha ainda mais significado, porque se torna um pretexto para reunir pessoas à volta da mesa. E, para muitos, há um ingrediente que está muitas vezes presente: a carne de porco.

Versátil e cheia de sabor, adapta-se a todo o tipo de receitas. Das febras na brasa às espetadas, passando por assados, bifanas, hambúrgueres ou pratos mais tradicionais, é um ingrediente que permite criar refeições simples ou mais elaboradas, sempre com muito sabor. E o melhor é que combina na perfeição com os ingredientes frescos que o verão nos oferece.

Este mês queremos desafiar-vos a explorar toda essa versatilidade e a dar à carne de porco o lugar de destaque que merece. Seja numa receita de família, numa ideia mais criativa ou naquele prato que nunca falha, o importante é pôr mãos à obra e partilhar.

📸 Fotografem a vossa receita e partilhem-na no Instagram, com o passo a passo, mostrando como a aveia pode ser a estrela de uma receita!

🏷️ Usem a hashtag #oingredientedomes e identifiquem @martasfoodstudio e @florderosmaninho

Vamos?!